Gault Millau 的評分制度完全是取決於食物質素。 服務、價錢或氣氛都是另作評論。 評分指標是由1到20分， 低於10分的餐廳並不會被列入指南之內。
只有幾家餐廳能夠獲得很高的 Gault Millau 評分。在2007年 Gault Millau法國指南評審過的3,500家餐廳中， 只有2 家獲得 20分( 4 頂廚師帽子) ; 11 家獲得 19 分; 以及 22 家獲得 18分。
La Ferme de Mon Père, Megève
La Maison de Marc Veyrat, Veyrier-du-Lac
Olivier Roellinger, Cancale
Michel Guérard, Eugénie-les-Bains
Michel Bras, Laguiole
L’Amphitryon, Lorient
L’Arpège, Paris
L’Astrance, Paris
Pierre Gagnaire, Paris
Restaurant Alain Ducasse, Paris
Restaurant Guy Savoy, Paris
Château Cordeillan-Bages, Pauillac
Troisgros, Roanne
在1969年3 月， Henry Gault、 Christian Millau 和 André Gayot 創辦了一本專門介紹美酒佳餚的月刊，該月刊迅即成為了最有影響力的法國餐廳指南。餐飲業界十分重視這本指南， Bernard Loiseau 的自殺事件發生在他的餐廳被 Gault Millau 由 19分降至17分， 以及有傳聞米芝蓮指南也將他的餐廳降級。
Gault Millau 已伸展到奧地利、比荷盧三國、德國及瑞士。Gault Millau 並不收取任何登記費用。