米芝蓮指南, 又名為<紅色指南>, 已成為歐洲最具認受性和影響力的飲食指南。在 2003 年, 一個知名的法國大廚Bernard Loiseau, 因為他那三星餐廳傳聞會失去一顆星而自殺。這事件顯示出米芝蓮指南的影響力。
評分制度
這本<紅色指南>派出匿名評分員到各餐廳試菜, 而且不向餐廳收取會費。對於被考慮增加或減少一顆星的餐廳, 一年內可能有多至十次的秘密試菜員到訪。米芝蓮的評分並無菜式限制，只要符合以下五個標準的最傑出烹調, 便可獲得星級榮譽:
- 食物質素
- 烹調技術及味道掌握
- 菜餚的 “個人風格”
- 物有所值
- 餐廳表現的連貫性
評分的級別如下:
在該類別中表現非常好的餐廳
極佳的廚藝，值得繞道前往
極度優越的廚藝，值得專程前往
大部份餐廳也沒有星，只有少數表現出色的餐廳會獲得星級評價。在2008年英國和愛爾蘭指南裡的1,819 家餐廳中， 只有3 家三星餐廳: Fat Duck, Gordon Ramsay, 和 Waterside Inn. 在大倫敦範圍內只有37家一星餐廳和5家二星餐廳。
歷史背景
André 和 Édouard Michelin 在1900 年開始撰寫一本專門幫助遊客在法國找尋優質住宿和優秀餐廳的旅遊指南。 到了1930年代, 他們採用了一個星級評分制度去表揚特別出色的餐廳。時至今日, 米芝蓮成為了全球其中一個最嚴謹的評分制度 ，而且在餐飲業舉足輕重。 對於餐廳來說, 獲得或失去一顆星, 可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失。
法國米芝蓮指南推出至今已售出超過三千萬本, 現在, 米芝蓮指南系列共有15本, 列出超過四萬五千間酒店和餐廳， 覆蓋以下每個區域: 奧地利、比荷盧三國、法國、意大利、德國、西班牙和葡萄牙、瑞士、英國和愛爾蘭、”歐洲主要城市”、紐約市，三藩市, 維加斯, 和最新的東京市。
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