Mobil 旅遊指南自1958開始為美加地區的遊客提供一個客觀的餐廳評分制度。評審人員到各餐廳進行匿名試菜，然後填寫評分表格。 表格上有數百條有關食物質素、食物外觀表、服務及氣氛的問題，評審人員只需選擇 “是” 或 “否”。整體的評分以星星來表示， 最高為5 顆星 :
透過特色烹調、地方色彩或獨特氣氛，提供與眾不同的進餐經歷。此類別屬物有所值。在很多情況下只提供有限度服務(例如; 自助形式或櫃檯服務)
提供新鮮炮製的食物，服務生熱情而且有效率，環境清潔舒適。這些通常是家庭式餐廳或在菜譜和裝潢上有鮮明的主題。
提供特別風格的巧手菜餚， 餐廳職員的服務親切而且專業。整體的裝潢以高質素的傢俱和裝 飾品的配合營造出迷人的氣氛。
優越的餐廳以創新和複雜的菜餚為賣點，而且著重於季節性和烹調技巧。經過專業訓練的服務生殷勤款待客人並提供優秀的貼身服務。
一批傑出的餐廳，Mobil五星餐廳奉上完美無暇的進餐經驗，貫徹提供優質的食物、最佳的服務、高貴的裝潢和精緻的食物外觀。所有與進餐有關的細節都一一照顧周到。
現時在加拿大及美國的 20,000 多家餐廳中，只有 17 家在 2008 年獲得五星評分 :
Alex – Las Vegas
Alinea – Chicago
Charlie Trotter’s – Chicago
Georgian Room - Sea Island
Jean Georges – New York
Inn at Dos Brias - Brenham
Joel Robuchon at the Mansion – Las Vegas
Le Bec-Fin – Philadelphia
Le Bernardin - New York
Masa – New York
Per Se – New York
The Dining Room – Atlanta
The Dining Room – San Francisco
The Dining Room at Woodlands – Summerville
The Inn at Little Washington – Washington
The French laundry – Yountville
The White Barn Inn Restaurant – Kennebunkport
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