第一道菜是肉醬生雞野味。主菜本身已經是滋味無窮﹐再加上鮮白松露的清香﹐和諧的味道配襯﹐猶如是天上人間的美食。我們之前在其他國家亦有品嘗過白松露﹐但香氣絕對不能跟雅柏的白松露相提並論﹐原因是被掘出來的白松露的獨特香氣會隨時間流逝而遞減。新鮮的白松露有陣陣蒜的口味﹐卻帶著極強烈泥土和麝香的氣味。單是這種香氣就足以值得令我們長途跋涉來品嘗它。

Game pâté	... with white truffle of Alba

第二道菜是小肥牛刺身拌巴馬乾乾酪。在這晶瑩通透的玻璃碟上所擺放的配料全部都是極品中之極品。例如﹐小肥牛刺身﹐乳酪﹐黑胡椒粒﹐橄欖油和一等一的白松露﹐都是我們夢寐以求的。即使是本餐廳所選用的黑胡椒粒的氣味也十分強烈﹐滿溢空氣中﹐比起其他餐廳一般所使用的更好。

Piemontese veal tartare with Parmesan	... with white truffle of Alba

第三道菜是玉子意大利餛飩。由於味道簡潔清淡﹐將半流質的蛋黃和白松露一起進食時會有一種協調感。

Egg yolk in ravioli	... with white truffle of Alba

雖然在這裏進餐是有無窮口福﹐但如果沒有皮蒙區域所出產的酒來作配搭﹐恐怕就變成美中不足之事。尤其是這裹一杯本土出產的酒只售幾塊歐元﹐真找不出任何藉口去阻止品嘗。待酒師向我們介紹一瓶Bruno Giacosa Ameis Roero 2005 的酒來輕伴兩款意大利粉。這款酒入口較酸﹐加上檸檬和果仁的芳香﹐正好與乾酪拼意大利餛飩襯絕。