我們在Pierre Gagnaire 的十道春季嘗味菜譜, 有如一個魔幻般的歷程。
Pierre Gagnaire 的菜餚以複雜和富藝術感而聞名, 而我們的前菜正是一個最佳例子。這道前菜包含多種材料, 例如橄欖、羊乳酪、核桃、焦糖和以燻肉包裹的蘆筍。 就如下圖所見, 各1樣前菜的奪目色彩和複雜的質感配搭, 可以同時滿足您的視覺和味覺, 也為這個充滿想像力的美食之旅揭開序幕!
我們的第一道菜是蜘蛛蟹肉意式雲吞，以綠蘆筍和白蘆筍作墊， 再鋪/蓋上薄得透明的黑松露菌凍。伴碟的蘆筍非常鮮甜, 為味蕾送上了大自然的禮物。 可惜在綠蘆筍上面那片黑松露菌凍, 經過精心處理後失去了黑松露菌固有的獨特香氣和口感。 待酒師向我們推介了一瓶 Saint-Péray, Les Figueirs, Domaine Bernard Gripa 2004, 這白酒充滿花香, 並帶有淡淡的蜂蜜酸味。
 |
|
Spider crab ravioli with truffle jelly |
Spring cabbage soup with cuttlefish |
我們的第二道菜是奶油墨魚汁和蛙腿, 服務生在我們面前又淋上捲心菜湯。 奶油墨汁正好展現了大廚在分子美食學方面的專長。 它的原理與製作幼滑的甜奶油一樣, 只是把素材換上了墨魚汁, 令墨魚汁變成泡沫狀。除了在湯裡那幾大片礙眼的捲心菜有點兒礙眼, 我對這道菜的每一部份也很滿意, 我認為那幾片捲心菜把整道菜變得庸俗了。
 |
|
Lobster stewed in coriander sauce |
|