單從超大的金紅色菜譜, 和封面上BOCUSE展示他的獎牌的照片, 便可感受到這位大廚是多麼自豪! 菜譜底部以多國語言敘述了他一生的成就。 當我們在細讀他的菜譜時, 服務生給我們端上了一杯充滿鮮果香氣的 Henriot Brut 1996 Vintage 開胃酒。 我倆都點了傳統經典大餐。 這菜單果然名符其實, 菜式傳統經典而且份量十足!
開胃菜是一大碗暖烘烘的青豆濃湯, 一舀香濃的奶油在中央浮沉, 幾片薄薄的黑松露菌散落在上面, 再伴以一個奶酪泡芙。 在寒冷的下雨天, 有什麼比這一大碗暖湯更適合來開始我們美味的大餐呢?
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Green pea soup / fresh cream with truffle |
Pan fried foie gras / pear and date reduction |
第一道菜是香煎鵝肝, 以洋梨塊和脆香薄片來提升食味和點綴。 鵝肝煎得恰到好處, 外脆內軟, 中心還是鮮明的油黃色。 豐腴的鵝肝跟香甜稠濃的鮮果汁配合得宜, 鮮果醬汁味道濃郁而不過火, 酸甜適中, 剛好中和了鵝肝的油潤感。 整道菜的味道富有深度, 可見廚師細密的心思和超凡的功架。 待酒師同樣為我們選了充滿果香的酒來配合這道鵝肝菜。 2000 Leon Beyer Gewurztraminer Comtes d’Eguisheim 這酒帶微微的蜂蜜甜味和荔枝香氣, 十分可口。
緊接下來的就是我們期待已久的PAUL BOCUSE傳奇菜- 酥皮焗黑松露菌湯 大廚於1975年為法國總統Valery Giscard d’Estaing 在巴黎愛麗舍宮舉行的晚宴而創作此湯, 因而聲名大噪。 盛湯的碗是特別訂造的, 上面印有這湯的名字和始創年份, 以法國國旗的藍白紅三色環繞著。 湯碗的頂部以香脆的酥皮包裹, 把黑松露菌的香氣都鎖在裡面。 當我們把酥皮刺穿的一刻, 黑松露菌的芳香立即撲鼻而來, 彷彿所有黑松露菌的精華快要爆破而出一樣。 我們趕快深深的吸一口氣, 不願錯過點滴的濃烈香氣精華。 之後, 我們把酥皮浸在湯中, 把湯的精華全都吸收, 在享受著黑松露菌的香氣同時, 把這浸過湯的酥皮送入口中品嚐, 真的盡享這道經典菜的色香味。 黑松露菌的香氣, 加上鵝肝, 鴨肉和蔬菜粒, 令原本的清湯變得香味逼人。 這無疑是我們嚐過最好的湯, 實在叫人回味無窮! 有機會嚐到這傳奇名菜, 絕對是我們的榮幸。