當我們的味覺和心境還停留在1975年, 回味著清湯的餘香時, 第三道菜已經送到我們面前。 寬扁麵條上放了一片比目魚柳, 再淋上微微烤過的奶酪醬汁。 香滑的奶酪醬汁味道較淡,並沒有把魚柳清淡的鮮味蓋過,這也是一道精彩的菜,雖然麵條的份量不多,可是依然把我們肚子的空間填滿! 吃完這道菜後,我們已覺得有點飽,可是主菜還未出場哩!

還好,在主菜之前,他們送上了由紅果，酒和黑加倫子製成的雪葩。 多得這清新的雪葩幫助我們的消化,我們才可以繼續品嚐接下來的美食。

可是,當服務生捧著主菜向我們的桌子走過來的時候,我們立刻就知道絕無可能把它吃完! 這可是一整隻布列斯雞在我們面前哩! 布列斯Bresse是法國勃根第南部一個城鎮,那裡出產的雞在美食界享譽盛名。 整隻雞在豬肚裡面烹煮,雞腔內又釀滿了黑松露菌,跟羊肚菌,蔬菜和米飯一同上桌。 服務生在我們面前示範如何把整隻雞拆骨,當他們刺穿那氣球似的豬肚的一剎,濃郁的黑松露菌香氣立即湧出來,那香濃的味道充滿著魔力,叫喝醉了的食客也即時清醒過來! 這魔幻般的香氣化成實在的味道,我們嘴巴裡已彷彿嚐到鮮嫩的雞肉汁。 這隻雞的份量也不小,在這嚐味套餐中卻是供二人享用,70年代的人真的可以吃得下嗎? 伴隨的奶油醬汁非常濃膩,可是我們對淡而無味的雞肉十分失望,得多放點鹽巴才夠。 而米飯也不達水準,與我們平日吃的中國米飯相比,這就好像還未煮熟一樣,外軟內硬! 也許我們只是過飽,才不懂好好品嚐這道菜。 與此主菜相伴的是杯帶有濃烈黑加倫子香氣的紅酒- 2002 Beaune Marconnets。