我們點了9道菜的大廚嚐味菜譜，那可說是我們有生以來吃過最美味的一餐，絕對是畢生難忘的體驗!
首先上桌的是大廚Keller的拿手開胃小點韃靼鮭魚筒(Salmon Tartare Cornette),脆筒內注滿了鮮奶油，再放上鮭魚和細香蔥。 這些美味的小脆筒為這個奇妙飲食旅程揭開序幕。
第一道菜是Keller 的另一道名菜珍珠伴蠔(Oysters and Pearls) - 兩隻肥美的蠔浸在蛋黃沙巴翁醬汁中，翠綠的木薯在上面浮沉，伴以一大勺珍貴上乘的俄羅斯閃光鱘魚子醬Sevruga Caviar，單是賣相已叫人垂涎欲滴。 我平日比較喜歡新鮮生蠔跟外殼一起端上桌，但這道菜的蠔雖然浸在蛋黃沙巴翁醬汁中，但卻出奇的可口! 這種蠔產於加拿大東岸名為Beau Soleil的生產商，那裡採用獨特的養殖方法，使得出產的蠔特別乾淨和肥美。 我們慢慢地細嚐這一試難忘的豪華極品，靜靜地享受每一顆閃爍的珍珠，可以這樣大口地吃如此珍貴的魚子醬，人生恐怕沒有幾回 !
第二道菜有兩款選擇，其中一款是鵝肝醬凍，初時，我們覺得要多付30美元附加費很過份，因為這個嚐味菜譜價格已經十分昂貴。 可是，我們嚐了第一口鵝肝醬後，便不約而同地靜下來，專心一意的細嚐那天上人間的美味。鵝肝醬幼滑如絲的口感，加上在口腔裡久久不散的餘香，叫我們不得不同意那30 美元的附加費真的是物有所值。
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Moulard duck “foie gras en terrine” |
Salad of Hawaiian hearts of peach palm |
第二道菜的另一選擇是沙拉，在米芝蓮星級餐廳當中，這可算是最簡單的沙拉，可是裡面每樣的材料都是非常新鮮，足以顯出廚師對選材是多麼嚴謹!
第三道菜是香煎夏威夷魚柳 伴以醃製過的日本山毛櫸樹蘑菇，再以嫩芫荽葉點綴，最後淋上清醋醬汁。 這種醋由一種西班牙葡萄Pedro Ximenez釀製而成，經過12年的釀製期，形成甜中帶苦的獨特味道。 魚柳煎得剛剛好，那山毛櫸樹蘑菇口感極佳，而清醋醬汁把整道菜中的各樣材料融合起來，成為一道色香味俱全的完美菜餚。 我們唯一可以想到的美中不足之處，就是份量太小。 也許這就是大廚Keller把“報酬遞減法則”的意思表達出來的手法吧!
第四道菜是甜奶油真空煮龍蝦 - 這種包裝食物的技術是先把所有新鮮材料混合，放入真空包裝袋，在真空環境下把食物煮熟。這種烹調技術可以把食物的味道充分發揮，這道菜便是最佳的證明，龍蝦的味道極濃極鮮美，而且肉質嫩滑。這無疑是當晚另一道的極品佳餚!