第四道的另一選擇是炸蕃茄配軟殼蟹，並以幾片嫩芝麻菜葉作點綴。這種藍色軟殼蟹來自美國其中一個最佳海鮮產區Chesapeake Bay。香脆的蟹殼載滿鮮甜的蟹肉， 跟ranch蘸醬可算是個絕佳的滋味配搭!

Chesapeake bay soft shell crab Tomato “French toast” / Arugula salad / Ranch dressing	All-day brasised Hobbs Shore pork belly Green asparagus / Lettuce / Sauce gribiche

第五道菜是豬腩肉，豬腩肉燜煮得入口即溶，與香濃惹味醬汁的完美配搭，真叫人胃口大開，絕對是我吃過最好的豬腩肉! 這道菜和第六道菜的餐酒是Pinot Noir “Skewis Floodgate Vineyard 2003”。 這紅酒充滿清香的櫻桃香氣，更帶有一點蘑菇的土壤味道，口感圓潤，在口腔留下的餘韻久久不散，跟兩道菜都非常相配。

第六道菜是來自樂土農場Elysian Fields Farm的嫩羊肉。我覺得很奇怪， 因為這羊肉吃起來完全沒有一般羊肉的味道，經服務生解釋後，我們才知道這是該農場的特產。 大廚Keller嚐試過多個農場的羊肉，最終在樂土農場找到最高質素和最嫩滑的羊肉。我們也十分喜愛這種羊肉!

Elysian Fields Farm roast lamb Caramelized artichoke / Espelette pepper sauce	Saint Nectaire Poached Bing cherries / Caraway seed vinaigrette

我們的第七道菜是乾酪，大部分的米芝蓮星級餐廳都提供多種乾酪讓客人選擇，然後當著客人面前切下來，可是在The French Laundry這些乾酪都在廚房先預備好才端上桌。 那水煮紅櫻桃和烤皺葉甘蘭卷心菜，與Saint Nectaire乾酪出乎意料地匹配，實在是個極具創意的美味組合!

第八道菜是杏子雪葩，上面灑上了幾片烤杏仁片。 雪葩味道香濃，幼滑可口，充滿杏子果香，相伴的香脆杏仁與雪葩形成巧妙的口感對比。

Royal Blenheim Apricot Sorbet Marcona almond crunch / Fruit pit jelly	Valrhona Jivara chocolate-malt Bavarois cream Candied coco nibs / Malt ice cream

第九道菜是Keller版本的麥提沙 - 麥芽夾心的Valrhona巧克力伴麥芽冰淇淋。 那麥芽冰淇淋令我想起在香港很受歡迎的“好立克”。 不用多說Valrhona巧克力的确是世界頂級的巧克力!